Priporočena 2019

Izbira Urednika

Podnebne spremembe lahko pospešijo satelitov
Skoraj popoln krog v vesolju
Army Biodefense Lab se zaustavi, da preveri, če kaj manjka
Razkritje genealoške rešetke - človeška evolucijska genetika - 2018
človeška evolucijska genetika

Razkritje genealoške rešetke

Da bi razumeli naravo v vsej svoji zapletenosti, moramo zmanjšati rijetko sorto do velikosti. Za lažje razumevanje formaliziramo z matematiko, verbaliziramo z analogijami in vizualiziramo z predstavitvami. Ti približki realnosti niso resničnost, a ko gledamo skozi steklo temno, nam dajo filamente bistvenega vpogleda. Da

Navedite Adama in Eve, in tiska bo prišla - človeška evolucijska genetika - 2018
človeška evolucijska genetika

Navedite Adama in Eve, in tiska bo prišla

V Science je obstajala dva dokumenta, ki sta se pojavila na kromosomu Y, sekvenciranje Y kromosomov razreši razkorak med časom in skupnim prednikom moških proti ženskam in sekvenčno sekvenco DNK 1200 sardincev rekonstruira evropsko filogenijo Y-kromosoma. Priporočam, kaj so morali Dienekesi reči, in nisem komentiral, dokler nisem videl tega nezvestega dela v New Scientistu : Arabski leti: zgodnji ljudje so se v 150 letih razlikovali. Zarad

Sir Ricotta
kuhinjska znanost

Sir Ricotta

Proteinska omrežja so odgovorna za strukturo in mehanske lastnosti številnih živil, kot so jajca in meso. Celo kruh dobi svojo žvečilno teksturo od nastanka mrežastih beljakovin beljakovin. Kot bomo videli v tem receptu, je oblikovanje beljakovin nujno za uspešno proizvodnjo sira. Mleko, glavna sestavina sira, je sestavljeno iz maščobnih globulinov, sladkorne laktoze in različnih beljakovin, ki jih lahko razdelimo v dve kategoriji: beljakovine sirotke in skute. Najbolj

Domače sladoled
kuhinjska znanost

Domače sladoled

Fazni prehodi - pretvorbe iz enega stanja snovi v drugo - so povsod v hrani in kuhanju. Fazni prehod masla iz trdne na tekočino povzroči luskaste krhke korenine, medtem ko se vodni fazni prehod iz tekočine v plin lahko uporabi za pare zelenjave. Obstajajo različni načini za manipulacijo s temi faznimi prehodi, na primer s spreminjanjem temperature, tlaka ali vsebnosti soli. V t

Super antioksidativna sadna gnojila
kuhinjska znanost

Super antioksidativna sadna gnojila

Če si ogledate ploščo Nutrition Facts v svojem najljubšem prigrizku, se lahko veliko naučite o različnih molekulah v vaši hrani. Te molekule - maščobe, beljakovine, ogljikovi hidrati, vitamini in minerali - so bistvenega pomena za naše zdravje: zagotavljajo energijo za naše telo in jih je mogoče reciklirati, da tvorijo molekularne gradnike naših celic. Mnoge od te

Fancy Chocolate Treats
kuhinjska znanost

Fancy Chocolate Treats

Čokoladne jagode imajo prirojeno lepoto v svoji preprostosti, zaradi česar je ta prigrizek sladek in dekadenten. Ampak to gurmansko zdravljenje ni nujno, da je drago ali samo privoščiti pri posebnih dogodkih. Čeprav ni tako preprosto kot potapljanje jagod v souce čokoladne omake, lahko enostavno pripravite čokolado jagode v svoji lastni kuhinji s košaro jagod, vrečko čokolade in malo potrpljenja. Če želit

Puhasta jabolčna pita
kuhinjska znanost

Puhasta jabolčna pita

Pri iskanju lokalnih sestavin v vašem domu. Naš najsodobnejši zmagovalec prireditve Science of Pie za leto 2013 je pokazal, kako pivo in vodka vplivata na barvo in teksturo skorja. Ampak oni niso bili edini študenti, ki so eksperimentirali z alkoholom v svojih pite. Dve drugi ekipi - Team Super Rum in Team Beam - so prav tako uporabljali alkohol, da bi ustvarili lahkotne, nežne skorje. Eki

Domače maslo
kuhinjska znanost

Domače maslo

Kljub napačnemu prepričanju nekaterih ikon pop-kulture, da je maslo ogljik, je maslo, podobno kot druge maščobe in olja, lipid. Na splošno so lipidi vse molekule, ki imajo hidrofobne ali vodoodbojne karakteristike. V nasprotju s preprostimi molekulami, kot je voda (H 2 0) ali sladkor (C 6 H 12 O 6 ), maslo nima ene molekulske formule; Namesto tega gre za mešanico trigliceridov. Tuka

Domače sesalce
kuhinjska znanost

Domače sesalce

Ne glede na to, ali želite, da se nazdravijo nad ognjenim ognjem, da se bobate v skodelici vroče čokolade ali pa pražite čez posteljo s sladkim krompirjem, so marshmallows orehovi gobavi puhasto zdravljenje, ki najti način, kako potopiti hlačke svojega srca. Marshmallows, podobno kot druge dobro znane prezračevane slaščice - mislijo, mousses, sladoled, meringues, so v osnovi izdelani iz štirih osnovnih sestavin: sladkorja, vode, zraka in hidrokoloida. Hidrokloi

Ceviche
kuhinjska znanost

Ceviche

Skozi postopek kuhanja molekularne transformacije spreminjajo makroskopske lastnosti naše hrane. Razmislite, kaj se zgodi, ko ocvrto jajce: prozorni, tekoči jajčni belci postanejo neprozorna bela trdna snov. Te presenetljive spremembe v barvi jajčeca in teksturi so posledica beljakovinske denaturacije . Su

Popolnoma unsoggy Apple Pie
kuhinjska znanost

Popolnoma unsoggy Apple Pie

Znanost pita - 1. junij 2014 Spoštovana omemba pita Alexis Cary in Matthew Copperman (Ekipa na cesti) Če ste pekli jabolčni pite, ste verjetno naleteli na strahovito težavo sorne pite koruze. Študentski znanstveniki skupine Team On the Road so želeli rešiti to nesrečo pri piščancih z določitvijo optimalne debeline jabolčne rezine; Ideja je bila, da jabolčni rezin različnih debelin izpustijo različne količine vode, ko bodo pečeni, z večjo količino vode, ki bo povzročila močno skorjo. Da bi raziskali uči

Apple Pie z maslom iz kikirikijevega masla
kuhinjska znanost

Apple Pie z maslom iz kikirikijevega masla

Znanost pita - 19. maj 2013 Nagrada People's Choice Award Elan Kramer, Caleb Turner (ekipa "Vstavi ime ekipe tukaj") Ta študentski duo je razmišljal zunaj škatle s to kreativno jabolčno torto in arašidovo maslo. Da bi ustvarili vrhunsko izkušnjo arašidovega masla, je ekipa eksperimentirala z učinkom vsebnosti jajčnega beljaka na teksturo in gostoto masivnega olja arašidov. Vsebnost

Umami Burger
kuhinjska znanost

Umami Burger

Če ste kdaj užili okusno okus sojine omake ali bogato in polno okus sirca Parmezan, ste doživeli okusni občutek, znani kot umami . Izraz "umami" je leta 1908 prvič skoval dr. Kikunae Ikeda, da bi opisal edinstven okus sladkornega izvora iz morskih alg [1, 2]. Čeprav so umami prvotno bili povezani le z azijskimi jedmi, so raziskovalci po vsem svetu zdaj uveljavili umami kot eno od petih osnovnih skupin okusa [3]. V sv

Majhna jabolčna pita
kuhinjska znanost

Majhna jabolčna pita

Znanost pita - 19. maj 2013 Najboljša celotna pita Alia Welsh (Ekipa Sablé) Ta solo napor je proučil velik prostor parametra pita, preučeval učinek vsebnosti maščobe in temperature na teksturo skodelice kruha, pa tudi učinek pH na porjavelost streuselovega preliva. Končno zmagovalno pito je imelo krompirček s standardnim ameriškim maslom pri sobni temperaturi. Vpliv raz

Aquafaba Meringues
kuhinjska znanost

Aquafaba Meringues

Dr. Kent Kirshenbaum je odletel iz New Yorka v LA, da bi na našem 8. marečem javnem predavanju o vplivu tega, kar jemo, izmenjali oder z dr. Amyjem Rowatom, dr. Paulom Thompsonom in kuharjem Danielom Pattersonom. Izjemno je prinesel z njim primer stotih domačih veganskih meringov za udeležence predavanj, ki so se udeležili po dogodku. Nam

Preprosto veganska jagode
kuhinjska znanost

Preprosto veganska jagode

Zaradi vedno večjega števila ljudi, ki se ukvarjajo s prehransko omejenim, vegetarijanskim in veganskim življenjskim slogom, rojstnodnevne zabave postajajo vse bolj zapletene. Upoštevajte preprosto rojstnodnevno torto. Vsakdo bi moral biti sposoben sodelovati v svoji slastni sladkosti; vendar se to lahko izkaže za težko. Nata

Top